تهیه غذا آشپزخانه صنعتی رادان

الزامات تهیه غذای رادان

سه شنبه, 16 تیر 1394 ساعت 21:59 نوشته شده توسط 
این مورد را ارزیابی کنید
(0 رای‌ها)
الزامات یک تهیه غذای خوب الزامات یک تهیه غذای خوب

تهیه غذا یا کترینگ رادان  مجموعه ای است با هدف تهیه و تولید، بسته بندی و ارسال غذا که از سه بخش عمده تشکیل شده است. انواع خدماتی که این مرکز تهیه غذا میتواند ارائه دهد شامل موارد زیر میباشد:

1. تهیه غذا ی مجالس و مراسم
2. تهیه غذا ی کنفرانس ها،همایش ها و سمینارها

3. تهیه غذا ی شرکتها بصورت قراردادی

4. تأمین انواع نوشیدنی ها، دسر ها و پیش غذاها علاوه بر تهیه غذا
آشپزخانه صنعتی رادان با ظرفیت پخت 50.000 پرس غذا در روز آمادگی ارائه غذا با طعم عالی و بهترین کیفیت را دارد

نیروی انسانی و پرسنل همکار در آشپزخانه سفره تشریفات رادان ، به ترتیب زیر میباشد.

  •  مدیر تولید
  •  سرآشپز
  •  آشپز
  • کمک آشپز
  • کارگر ساده
  • انبار دار
  • منشی
  • حسابدار
  • ناظر کیفی
  • مسئول حمل و نقل
  • راننده وانت
  • راننده ون
  • مسئول خرید

بنای ساختمان آشپزخانه های شرکت سفره تشریفات رادان بصورت زیر میباشد.

  • فضای آشپزخانه و پستایی شماره یک : 3000 متر
  • فضای آشپزخانه و پستایی شماره دو : 200 متر
  • سردخانه2 : 30 متر مربع
  • سردخانه 2: 12 متر مربع
  • انبار1 : 200 متر مربع
  • انبار 2 : 30 متر مربع
  • کشتار گاه رادان  : 400 متر مربع

الزامات طراحی آشپزخانه های کترینگ رادان

• نفوذ ناپذیری کف سالن آشپزخانه در برابر آب، چربی و مواد اسیدی

• نفوذ ناپذیری دیوارهای سالن آشپزخانه

• تعبیه کانال های دفع فاضلاب در کف آشپزخانه

• استفاده از سرامیک و سنگهای الوان با رنگ های روشن و سطح صیقلی و بدون خلل و فرج کف و دیوارهای آشپزخانه تا ارتفاع زیر سقف
• کنج دیوارها با زاویه 45 درجه ساخته شود تا منجر به رشد باکتری ها و ایجاد جرم مواد زاید نگردد.

• وجود تهویه مناسب در مرکز تهیه غذا و تابیدن نور کافی و طبیعی.

الزامات طراحی انبار کترینگ رادان
• در تهیه غذای رادان  انبار مواد غذایی در محلی نزیک سالن پخت واقع شده است.
• برخوردار بودن انبار از نور کافی،  و جلوگیری از تابش مستقیم نور خورشید

• مجهز بودن انبار به سیستم تهویه و کولر

• دیوار مقاوم وقابل شستشو وغیر قابل نفوذ برای موجودات موذی، دیوارهای انبار باید تا ارتفاع 2 متر کاشی یا سرامیک میباشد .

• کف انبار باید از جنس قابل شستشو مانند سنگ، سرامیک یا موزاییک میباشد.

• اجرای سیستم first out- first in در مرکز تهیه غذای رادان : چید مان مواد غذایی به نحوی میباشد که موادی که دیرتر وارد انبار می شوند، دیرتر از سایر مواد موجود در انبار نیز مورد استفاده قرار میگیرند.

طراحی سردخانه در تهیه غذای رادان

• وجود سردخانه های زیر صفر، صفر درجه و بالای صفر

• برخورداری از نور کافی و مناسب و استفاده از لامپ های فلورسنت . سردخانه می بایست از نور طبیعی محروم باشد.

• قابل کنترل بودن درجه برودت سردخانه ها از بیرون. تابلوی کنترل کاملاً در دید فرد مسئول میباشد .

• کف، دیوار و سقف سردخانه از جنس قابل شستشو ، فلز گالوانیزه، ضد زنگ و کاملاً ایزوله است که بتوان به راحتی  آن را نظافت نمود.

تجهیزات مورد استفاده در آشپزخانه و مرکز تهیه و پخت غذای رادان

• اجاق گاز

• کباب پز

• دیگ برنج پز

• دیگ خورشت پز

• چرخ گوشت صنعتی

• چرخ گوشت

• دستگاه همزن

• دستگاه سیخ شور

• سینک ظرفشویی

• وان شستشوی استیل

• دستگاه خرد کن

• دستگاه پوست کن

• دستگاه سرخ کن

• میز استیل

• میز تخته کاری

• قفسه استیل

• سیخ جوجه کباب و کوبیده و شمش کباب

• دستگاه بسته بندی

• دستگاه کوبیده زن

• یخچال ایستاده

• فر یا آون

• لوازم جانبی مثل بیفتک کوب، سرتاس، وان پلاستیکی به منظور خیس کردن برنج، صافی، چاقو،آبکش فلزی و تمامی لوازمی که برای یک مرکز تهیه غذا الزامی هستند.

سرویس بهداشتی: یکی از مهمترین قسمتها درآشپزخانه های صنعتی رادان تعبیه صحیح سرویسهای بهداشتی می باشد که معمولاٌ در منتهی الیه مرکز تهیه غذا و با اختلاف سطح واحد تهیه وتوزیع غذای آشپزخانه پیش بینی می شود. به طوری که امکان آلودگی و انتشار عوامل بیماری زا از سرویس بهداشتی به بخش فوق به حداقل مقدار ممکن برسد.

سمپاشی: در مرکز تهیه غذا  رادان سمپاشی سالن های طبخ و نگهداری مواد غذایی می بایست بر حسب نیاز با توجه به وجود حشرات موذی و نوع آنها به صورت دوره ای ( هر ماه، هر هفته و ...) صورت میگیرد.

خواندن 1736 دفعه آخرین ویرایش در سه شنبه, 16 تیر 1394 ساعت 22:26
تهیه و پخت غذای ایرانی

لطفا نظرات  و سوالات خود را از طریق فرم نظرات با ما در میان بگذارید،مدت زمان پاسخگویی حداکثر 12 ساعت خواهد بود

وبگاه: ketringradan.com