تهیه غذا آشپزخانه صنعتی رادان

نمک مورد استفاده در آشپزخانه صنعتی رادان

جمعه, 21 شهریور 1393 ساعت 00:00 نوشته شده توسط 

نمک مورد استفاده در آشپزخانه رادان از نوع تصویه شده تبلور مجدد ید دار میباشد و در طبخ تمامی غذاها از حداقل نمک استفاده میگردد

هماهنگونه که مستحضر هستید بسیاری از تهیه غذا ها و کترینگ ها جهت کاهش هزینه های تمام شده خود از سنگ نمک در تهیه و طبخ غذا استفاده مینمایند، شرکت سفره تشریفات رادان با افتخار اعلام میدارد که در هیچ یک از آشپزخانه های خود به هیچ عنوان از سنگ نمک استفاده نمیکند و نمک مصرفی از نوع تصویه شده ید دار میباشد .

مضرات نمک های تصویه نشده

هشدار درباره ناخالصی نمک‌های موجود در بازار، بحث جدیدی نیست. 80 درصد نمک‌های موجود در بازار، تصفیه نشده و غیراستاندارد هستند و تنها سه کارخانه در کشور وجود دارد که نمک تصفیه شده و استاندارد تولید می‌کنند که میزان تولید آنها بسیار کمتر از میزان مصرف جامعه است، تا جایی که این سه کارخانه حدود 20 درصد نمک مصرفی در کشور را تولید می‌کنند
 بیشتر این نمک‌ها در واحدهای نمک کوبی سنتی، بسته بندی می شوند و این واحدها توان حذف ناخالصی‌های موجود در نمک را ندارند، آیا مصرف این نمک‌ها خطرناک است و باید محدود شود؟
این نکته را هم به یاد داشته باشید که وزارت بهداشت و درمان از سال 1381 تاکنون، پروانه ساخت واحدهای نمک کوبی سنگ نمک را تایید نکرده است، اما بسیاری از این واحدها، بدون پروانه همچنان به فعالیت خود ادامه می‌دهند

عوارض خوردن املاح(فلزات) سنگین موجود در نمک:

هنوز هم  برخی ها برای غذاهایی که در مناسبت‌های مذهبی یا مهمانی ها طبخ می‌شود، از سنگ نمک برای خیساندن برنج استفاده می‌کنند!!!

ناخالصی‌های موجود در نمک‌های تصفیه نشده شامل سرب، جیوه، آرسنیک، کادمیوم، فلور و سایر املاح سنگینی است که بر اندام‌های داخلی بدن تأثیرات مخربی دارند. نمک استخراج شده از معدن یا دریا، ناخالصی‌های فراوانی دارد که عمده‌ترین آنها، «سولفات کلسیم» یا همان «گچ» است که به دلیل سفید بودن، قابل تشخیص از اصل نمک نیست

 وجود گل و لای را یکی دیگر از ناخالصی‌های موجود در نمک است از هر 120 تن نمک تولیدی تصفیه شده، 10-6 تن گل و لای خارج می‌شود که مصرف مستمر این میزان ناخالصی در نمک‌های سنتی، مشکلات و بیماری‌های جسمی را به همراه دارد. طعم نمک‌های سنتی هم به خاطر داشتن میزان قابل توجهی ناخالصی منیزیم که طعم تلخ دارد با طعم نمک‌های دیگر فرق دارد

وزارت بهداشت، معتقد است:
نمک، بخش کمی از رژیم غذایی روزانه افراد را تشکیل می‌دهد و به این دلیل که ممکن است رگه‌هایی از آلودگی در سنگ‌های نمک استخراجی وجود داشته باشد، نباید مردم را ترساند، چرا که اگر هم ناخالصی وجود داشته باشد در رژیم غذایی، نامحسوس است و اولویت‌های دیگری وجود دارد که قبل از نمک طعام باید به آنها پرداخته شود!!!
از نظر استاندارد، نمک‌های تصفیه نشده باید حداقل 99 درصد و نمک‌های تصفیه شده 5/99 درصد خلوص داشته باشند، اما فعالیت تولیدکنندگان نمک های تصفیه نشده به روش سنتی، متمرکز بر استفاده از رگه‌های سنگ‌های معدن است و این موضوع درصد ناخالصی‌ها را بالا می‌برد
عوارض ناشی از مصرف فلزات سنگین یکی از مشکلات اساسی که ممکن است پیش بیاید، اختلال در عملکرد کلیه‌هاست، چرا که کلیه‌ها مسئول دفع مواد سمی از بدن هستند و تجمع این مواد به مرور زمان، به بافت کلیه آسیب می‌رساند
زنگ خطر برای نمک در پلاستیک‌های زرد
کیفیت نمک‌های بسته‌بندی شده در «پلاستیک‌های زرد رنگ» هم مورد تایید وزارت بهداشت نیست و مصرف آنها هم غیرمجاز اعلام شده است

هم اکنون هیچ نوع نمک تصفیه شده‌ای در بسته‌بندی‌های پلاستیکی زرد رنگ توزیع نمی‌شود نمک‌های با بسته‌بندی زرد رنگ، تصفیه نشده و دارای ناخالصی زیاد و کنترل نشده هستند و شهروندان باید از مصرف این نوع نمک‌ها خودداری کنند

با این اوصاف، به نظر می‌رسد عرضه نمک‌های فله‌ای (باز) و یا بسته‌بندی شده غیراستاندارد هم یکی از مشکلات برای سلامت به شمار می‌آید و تلاش برای حذف این نمک‌ها از چرخه مصرف نیز ضروری به نظر می‌رسد. مسأله‌ای که مصرف کنندگان باید بیشتر به آن توجه کنند چونکه کسی در فکر شما نیست

سه توصیه ی مهم کارشناسان به مصرف‌کنندگان:

  •  نمک‌های مصرفی خود را از انواع ید دار تصفیه شده انتخاب کنید
  •  به نوع بسته‌بندی، شماره پروانه ساخت، نشانی محل و تولید و تاریخ درج شده بر روی بسته‌ها توجه کنید
  •  به عنوان یک اصل کلی و دوستانه تا میتوانید نمک مصرف نکنید

    نمک ید دار در تهیه غذا

     نمک مورد استفاده در آشپزخانه رادان از نوع تصویه شده تبلور مجدد ید دار میباشد  و در طبخ تمامی غذاها از حداقل نمک استفاده میگردد

تهیه غذای رادان

لطفا نظرات و سوالات خود را از طریق فرم نظرات با ما در میان بگذارید،مدت زمان پاسخگویی حداکثر 12 ساعت خواهد بود